Traiteur Croque-Nord cuisine pour des gens qui reçoivent depuis 2011, sur la région de Québec. En cuisine, c'est une chef et deux cuisiniers.
Le métier se joue sur la logistique autant que sur la cuisine : une entrée servie tiède parce qu'on a mal calculé le trajet gâche un plat parfaitement réussi. On compte donc à rebours depuis l'heure du service, et on arrive toujours plus tôt que nécessaire.
Pour un mariage ou un grand événement, une rencontre de dégustation précède la signature. Et au-delà de ce qu'on peut servir correctement, on vous envoie ailleurs plutôt que de mal vous servir.
L'entreprise détient son permis du MAPAQ et son personnel a suivi la formation en hygiène et salubrité alimentaires. Les allergies se signalent à la commande.