Boulangerie La Fournée Bleue cuit son pain depuis 2018. Au fournil et au comptoir, c'est deux boulangers et deux vendeuses.
Le métier se fait de nuit : la pâte ne se soucie pas des heures d'ouverture. Elle est pesée et pétrie la veille, dort au froid, et passe au four avant que la ville se lève. C'est un horaire difficile et c'est le seul qui donne ce résultat-là.
On travaille au levain naturel, sans levure ajoutée, avec une farine qui vient d'un moulin d'ici. C'est plus long, ça se goûte, et le pain se garde plus longtemps.
L'établissement détient son permis du MAPAQ et son personnel a suivi la formation en hygiène et salubrité alimentaires.